Откуда в сыре дырки
Главная » Интересная Еда » Откуда в сыре дырки


Откуда в сыре дырки

Опубликовал Администратор
3-09-2020, 15:33
775
0

Наличие дырок разных размеров является характерной особенностью многих сыров. Раньше считалось, что они появляются вследствие брожения молочного сахара. Позже в результате исследований сырных дел мастера выяснили, что молочный сахар исчезает практически в первые дни его выработки, дырки же начинают образовываться лишь на 20-е сутки.

 

Именно с этого момента при сбраживании молочной кислоты пропионовыми бактериями образуются пропионовая и уксусная кислоты, уксусно-кислый кальций и углекислота. Скапливаясь в микропустотах сыра, углекислота образует дырки. А вот их размер и форма зависят от химического состава газов.

Так, например, во всемирно известном швейцарском сыре Эмменталь диаметр дырки может быть 2 см. Концентрация газов не одинакова в разных сортах сыра. Она может колебаться в следующих пределах: углекислота — 50 – 89%, азот — 6 – 48%, кислород — 0,1 – 0,2% и водород — 0 – 3%.

Комментарии к новости
Добавить комментарий
Добавить свой комментарий:
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Это код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите сюда:

Опрос
Часто вы здесь бываете?

Статистика
ТОП Комментарии
Dorothy пишет:
Ищете по-настоящему азартное место для развлечений? Значит, Эльдорадо Казино — ваш выбор! Эльдорадо казино онлайн На
Harold пишет:
Мечтаете испытать удачу в лучших игровых автоматах? Тогда добро пожаловать в Aurora Casino – казино, где удача
CharlesJed пишет:
Измучились от вечной борьбы с пылью и загрязнениями в вашем доме? Мы осознаем, как тяжело найти время на уборку в нашем
Юлия пишет:
Доброго времени суток! У нас имеется деловой вопрос - востребовано ли Вам (или быть может коллегам, партнерам)