Факты о гречке

Гречка, гречиха, греча — все это название одного уникального растения, родиной которого считаются горные районы Индии и Непала, где ее начали культивировать около 4 тыс. лет назад.

Родиной гречихи считается Северная Индия, где ее называли «черным рисом».

А есть ли связь между словами «Греция» и «гречиха»? Есть, и самая непосредственная. Из Индии гречиха попала в Византию, а затем она стала известна и славянским племенам, благодаря греческим монахам и купцам.

На Руси гречиха быстро завоевала популярность благодаря уникальному вкусу и высокой питательности. Ее называли пищей богатырей. А во времена великого полководца Александра Васильевича Суворова гречка составляла основу солдатского рациона.

Гречневую крупу получают из зерён гречихи. Что интересно - гречиха не относится к зерновым культурам. Известно несколько разновидностей крупы:

1. ядрица — цельное зерно,
2. крупный и мелкий продел — колотые зёрна,
3. смоленская крупа — дроблёная ядрица.

На прилавках магазинов как правило продаётся обжаренная гречка имеющая коричневый оттенок. В продаже существует и зелёная гречка.

Крупа, поступающая в продажу, чаще всего используется для приготовления гречневых каш, запеканок, пудингов, котлет, супов.

Зерно гречихи также мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба, и её используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек.

Не прожаренная крупа (зелёно-травянистого цвета) намного реже используется для приготовления каш.

В Соединенных Штатах гречку практически не едят, но в магазинах эта крупа иногда встречается. Основными покупателями являются русские эмигранты и туристы, которые и за океаном сохраняют приверженность к любимому блюду. Биологи утверждают, что гречиха – экологически чистый продукт. Ее нельзя генетически модифицировать. Кроме того, гречиха не нуждается в химических удобрениях и прекрасно растет без них.

Правда, урожайность этой культуры невысока, 8-10 центнеров с гектара, в то время как рис приносит с той же площади не менее 60 центнеров. Возможно, именно поэтому гречиха и не получила широкого распространения в Азии. А вот в России производится почти половина всего мирового урожая гречихи.

В свое время много гречихи выращивалось и в Англии. В основном, из-за гречишного меда, который продавался во Францию. А большая часть самой крупы шла на корм фазанам. Гречишный мед был популярен и в нашей стране. Говорили, что он хорошо помогает при малокровии и придает лицу здоровый румянец. Отличить такой мед не сложно – из всех видов меда он самый темный.

Любопытный факт, который может проверить любой желающий. Считается, что если гречиха хорошо вызрела и правильно высушена, то тысяча зернышек будет весить ровно 20 грамм. И ни грамма больше или меньше.

Как уже говорилось выше, гречиха пришла к нам из Индии, поэтому, является теплолюбивой культурой. Сеяли на Руси ее только тогда, когда установится теплая погода и земля хорошо прогреется. Не ранее 13 июня, когда отмечали день Акулины-гречишницы. Считалось, что после этого дня гречиху можно сеять в любой день, но не позднее 20 июня, иначе она не успеет вызреть до наступления осенних заморозков.

В России эту культуру называют гречихой. А как ее называют в самой Греции? Совершенно иначе – турецким зерном. А в Германии прижилось другое название – «буковый орешек», так как зерна гречихи, действительно, напоминают по форме орешки букового дерева. В царской России гречка стоила очень дешево, примерно, вдвое дешевле пшеницы. Поэтому, гречневую кашу могли позволить себе все слои населения.

Владимир Гиляровский, описывая быт старой Москвы, упоминал о популярных гречневиках – что-то среднее между блином и пирогом. В вязкую гречневую кашу добавляли сырые яйца, выкладывали на противень и запекали.

Народные целители советуют оригинальный способ избавиться от бессонницы. Нужно всего лишь набить подушку гречишной лузгой. Это не только улучшает сон, но и отлично расслабляет мышцы шеи, предохраняет от защемления шейного нерва.

Гречка очень полезна:

• в ней богатый состав витаминов, минералов и аминокислот, что делает ее доступным суперфудом;
• она помогает при анемии и пониженном гемоглобине;
• помогает справиться с вредным холестерином;
• укрепляет сердечно-сосудистую и нервную системы;
• улучшает обмен веществ;
• ее хорошо есть при тромбах и заболеваниях вен;
• повышает настроение;
• улучшает состояние кожи, волос, ногтей и зубов;
• улучшает работу ЖКТ;
• в гречке много легко усваиваемого белка.

Кроме того, все вещества, содержащиеся в гречке, легко усваиваются организмом. А еще в ней отсутствует глютен, поэтому она идеально подходит для питания людям с целиакией. А еще гречку можно есть страдающим от сахарного диабета: углеводы из гречки всасываются в организм очень медленно, и резкого скачка уровня сахара в крови не произойдет. Он будет повышаться постепенно и медленно.

В 100 граммах вареной гречки (на воде и без масла) содержится 110 кКал, 4.2 грамма белков, 1.1 грамма жиров, 21.3 грамма углеводов.

Вред гречки

Самое приятное — это то, что противопоказаний у гречки минимум. Основное — это индивидуальная непереносимость или аллергия на гречку. Все остальные побочные эффекты в виде проблем с желудком, гипертонии, головной боли или даже сыпи относятся к тем, кто любит монодиеты. Если есть гречку помногу и постоянно, проблем, конечно, не избежать, ведь организм не будет получать питательные вещества из других продуктов.

Как правильно готовить гречку

Чтобы гречка сохранила полезные свойства, варить ее нужно не дольше 20 минут. Врачи же рекомендуют использовать метод запаривания, когда крупа и вовсе не варится, а заливается кипятком или кипящим молоком и доходит сама, без лишнего нагревания. Чтобы сварить вкусную рассыпчатую кашу, нужно взять 1 часть гречневой крупы и 2 части жидкости.

Приготовить гречку и сохранить ее пользу можно разными способами:

1. способ первый, с обжаркой. Многие повара рекомендуют гречку сначала обжарить — так она становится более ароматной, с приятным ореховым послевкусием, еще и готовится быстрее. Обжаривать гречку нужно на сковороде без масла, примерно 4 минуты, постоянно помешивая. Затем гречку всыпают в подсоленную кипящую воду, доводят до кипения, снимают пенку и добавляют масло. Варить нужно примерно 6 минут, затем кастрюльку надо укутать и оставить на 40-60 минут настаиваться.
2. способ второй, запаривание. При желании обжарить крупу, а затем залить ее кипящей водой или молоком. Укутать и оставить примерно на 6-7 часов. Готовая крупа впитает всю воду, будет рассыпчатой и мягкой.
3. способ третий, каша-минутка. Этот способ идеально подойдет для тех, кто любит каши на завтрак. С вечера гречку нужно залить холодным молоком или водой, накрыть крышкой и оставить до утра. Утром кастрюльку нужно поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить буквально минутку. Если залить гречку кефиром, то и кипятить не нужно будет, можно есть так.

Кстати, если вы любите гречневую кашу с сахаром, постарайтесь с ним не переусердствовать. Дело в том, что сахар нейтрализует многие полезные вещества в гречке. Лучше всего есть ее с растительным или сливочным маслом и щепоткой соли.

В чем отличие между зеленой и обычной гречкой

Коричневая гречка, которую продают на базарах и в магазинах — это пропаренная крупа. А зеленая — без тепловой обработки, так она выглядит «по-настоящему». Вкус у зеленой гречки более мягкий и нежный, но главное ее отличие от коричневой в том, что в ней сохраняются все полезные вещества. Это примерно на 30% больше, чем в обычной гречке.

Как выбрать и хранить гречку

Чтобы ваша каша была вкусной и полезной, внимательно осматривайте гречку перед покупкой.

• крупа должна быть целой, гречневая сечка (продел) сильно разваривается и не так полезна;
• в гречке не должно быть мусора, хотя ее все равно лучше перебрать, в ней могут попасться камешки;
• обратите внимание на цвет: чем темнее крупа, тем дольше ее пропаривали и обжаривали, и тем меньше в ней полезных веществ. Лучше выбирать светлую гречку, она готовится немного дольше, но в ней больше пользы;
• все зернышки должны быть одного цвета и примерно одного размера;
• они не должны быть деформированы — различные дырочки в зернышках могут означать, что в крупе есть жучки.

Хранить гречку лучше всего в плотно закрытых стеклянных банках или керамической посуде. Так она может простоять до года, дольше ее хранить не рекомендуется. А лучше всего покупайте гречку понемногу, чтобы она не испортилась и в ней не завелись жучки.

Интересные факты и свойства гречки:

• Из гречки можно приготовить не только кашу. Она хороша и в виде гарнира, и в качестве начинки для пирогов и пирожков, и даже как ингредиент для котлет.
• По содержанию незаменимых аминокислот белок гречихи приближается к продуктам животного происхождения и потому считается равноценной заменой мяса. При этом усваивается гречка намного лучше.
• Доказано, что потребление гречневой каши ведет к улучшению психоэмоционального состояния, работы головного мозга и повышению настроения.
• Гречневая крупа — незаменима для тех, кто сидит на диете. Несмотря на свою калорийность, гречневая крупа содержит в 1,5-3 раза больше полезных витаминов и элементов, чем все остальные крупы. Она хорошо выводит из организма жидкость, очищает организм и ускоряет обмен веществ.
• Очень полезны ростки зеленой гречки, которую легко прорастить дома, а потом добавлять в салаты, супы. Такой способ употребления гречки снижает риск заболеваний сердца, кровеносных сосудов, желудочно-кишечного тракта, заболеваний щитовидной железы.
• Гречневая крупа богата фолиевой кислотой, которая способствует повышению общей устойчивости организма к неблагоприятным факторам внешней среды.
• Гречка – по-своему уникальный злак. Не нуждается в особом уходе во время созревания, даёт отменный урожай даже без удобрений, и сама «справляется» с сорняками, которые просто не растут с ней по соседству.
• Гречневая крупа быстро и легко варится, причем, даже не требуется ее помешивать, а сочетать можно вообще практически со всем: сухофруктами, свежими фруктами, молоком, мясом, орехами, овощами или грибами.
• Гречка наполняет жизненной энергией. В Индии и Китае местные жители считают, что с помощью гречки можно воздействовать на биологические точки в организме, поэтому для профилактики различных заболеваний советуют ходить по коврику, на котором рассыпана гречка.
• Гречка является частью национальной кухни Японии. Именно там из гречки производят гречневую лапшу «соба», которая пользуется популярностью в японских ресторанах.
• Гречку обжаривают перед готовкой. Многие опытные туристы обжаривают гречневую кашу перед походом, потому что после жарки гречневая крупа становится намного вкуснее, приобретая более ярко выраженное приятное послевкусие.
• Гречка содержит три из восьми необходимых организму аминокислот (треонин, лизин, триптофан), благодаря чему является незаменимым продуктом для тех, кто по каким-то причинам не употребляет мясо или же употребляет его в минимальных количествах.
• Гречка содержит разнообразные витамины группы РР, витамин Р (рутин), щавелевую, яблочную, малеиновую и лимонную кислоты. Витамины укрепят кровеносные сосуды, сохранят и улучшат их эластичность, уменьшат проницаемость. Задачей кислот является урегулирование кислотно-щелочного баланса ЖКТ, что препятствует накоплению в организме солей и способствует их выводу.
• В гречке есть липотропные вещества. Их функцией является защита печени от перерождения (в частности, возникновения цирроза), улучшение сердечно-сосудистой системы и работы поджелудочной железы.
• В Китае эту крупу предпочитают пить в виде чая и отваров, а не есть.
• В 100 граммах “сырой” гречки содержится около 340 килокалорий. А вот в вареном виде — чуть более ста.
• Гречневая крупа вовсе не относится к семейству злаков. Ее ближайшие биологические родственники – ревень и щавель.
• В Европу из Азии гречневая крупа пришла в Средние века с крестоносцами.
• Сырые семена гречки имеют глубокий зеленый цвет и форму пирамиды.
• Перемолотые в грубую муку семена гречихи используют для приготовления блинов и лапши.
• Финны назвали гречневую крупу татарским зерном, итальянцы и греки – турецким зерном, чехи и западные славяне именуют её поганкой, немцы – языческим зерном.
• В Корее гречку применяют для изготовления шоколада, различных джемов и ликера.
• Как растение гречка является весьма хлопотным и капризным. Тем не менее, сельскому хозяйству этот факт не мешает. Её не прекращают выращивать, несмотря на большие затраты и хлопоты.
• Гречневая крупа на сегодняшний день является очень питательным и полезным блюдом в рационе каждого человека.
• Гречневая крупа богата клетчаткой и различными фосфолипидами и аминокислотами. Среди витаминов и минералов, содержащихся в этой крупе, основными являются: железо в большом количестве, фосфор, бор, кобальт, цинк, кальций, медь, калий, витамины группы В, С, РР, Е, Р.
• Снижение роли Китая, рост роли России В течение 1961-2009 гг. мировое производство пшеницы и риса постоянно росло, производство гречки, овса и ржи было нестабильным и в целом падало. При этом за два последних десятилетия доля Китая в мировом производстве гречихи значительно упала - еще в 1992 г. он производил 62% мировой гречихи.
• Гречневый кризис №1 В России уже был один «гречневый кризис» - в 2010-2011 гг. Тогда же цены на гречиху выросли и в соседних страхах. Как указывают авторы доклада «Причины и последствия «гречневого кризиса», в 2010 г. долларовая цена гречки в России выросла на 190%, в Белоруссии - на 177%, на Украине - на 136%, в Казахстане - на 66%. Ажиотажный спрос и последовавший за ним дефицит (гречка может долго хранится, поэтому потребители закупают ее впрок) привели к панике у потребителей. Федеральная антимонопольная служба возбудила дела в 17 регионах. Гречневый кризис №2 В начале ноября 2014 г. администрация Алтайского края ввела режим чрезвычайной ситуации. Из-за плохой погоды погибло более 500 000 га посевов, в том числе и гречихи (всего на Алтае сельхозкультурами засеяно 5,5 млн га земли). В результате стали расти цены, а гречка исчезла с полок многих магазинов. 17 ноября стало известно, что вторая по выручке сеть гипермаркетов «Лета» ограничила продажу гречневой крупы в розницу - не более пяти пачек одному покупателю в день. ФАС обещала проверить сообщения о росте оптовых цен на гречку.

Чем зеленая гречка отличается от коричневой

В чем польза зеленой гречихи? Чем зеленая крупа отличается от коричневой? Можно ли похудеть с помощью зеленой гречки? И всем ли можно употреблять этот продукт? Сейчас разберемся!

1. Зерна коричневой гречихи проходят высокотемпературную термическую обработку, в процессе которой теряют до 30% биологически активных веществ. А это немало, согласитесь! Зеленая гречка считается "живой", в ней сохраняются все питательные вещества, витамины, минералы и аминокислоты.
2. Оболочка зерен гречихи содержит рутин, кверцетин и другие флавоноиды, которые: 

• защищают клетки от негативного воздействия свободных радикалов, 

• уменьшают количество "плохого" холестерина в крови, 

• укрепляют стенки сосудов, 

• повышают защитные силы организма. 

• Однако при термообработке флавоноиды разрушаются. 

3. Вкус у зеленой гречки более нежный и пикантный, особенно у пророщенных зерен, имеющих молочный привкус.
4. Зеленую гречку можно употреблять в сыром (пророщенном) видев качестве гарнира, добавки к салатам и ингредиента для коктейлей. О том, как прорастить зеленую гречку, расскажем далее.
5. У зеленой гречки меньше срок хранения – год.Хранится зеленая крупа в холщовом мешочке либо стеклянной таре в сухом темном месте. При неправильном хранении крупа вместе с зеленым оттенком потеряет и рутин.
6. Стоимость зеленой гречки выше коричневой крупы, хотя производственных процессов она проходит меньше, то есть стоить должна дешевле. Но короткий срок годности и фактор ЗОЖ-пропаганды вносят свои коррективы в ценообразование, делая зеленую крупу более ценной в глазах покупателя.

Основные отличия двух видов гречки мы рассмотрели. Переходим к пользе зеленой гречки.

Употребляя 100 г зеленой гречки в день, Вы восполните до 80% суточной нормы марганца, 37% железа, 50% магния, 45% витамина Е, 26% витамина В1.

Железо нормализует уровень гемоглобина и предупреждает развитие железодефицитной анемии.

В зеленой гречке содержится флавоноид рутин (в оболочке зерна его в 17 раз больше, чем в ядре).

По количеству клетчатки зеленая гречка превосходит такие крупы, как рис, овес, пшено, перловую крупу.Клетчатка адсорбирует воду, увеличивая объем каловых масс, которые быстрее продвигаются по кишечнику. В итоге нормализуется работа желудочно-кишечного тракта и снижается риск возникновения запоров.

Несмотря на высокое количество килокалорий, на сырой зеленой гречке Вы не поправитесь. Данная крупа содержит клетчатку, мягко очищающую кишечник и ускоряющую метаболизм, благодаря чему жир будет быстро сгорать, а не откладываться в области талии.

Самое важное правило – зеленую гречку не варят, а запаривают для сохранения всех полезных питательных веществ.

Кроме того, если в коричневой гречке содержание витамина С равно нулю, то в пророщенных зернах присутствует 1,09 мг на 100 г продукта.

Ростки зеленой гречки намного легче усваиваются организмом, а на их переваривание затрачивается меньше энергии. Поэтому пророщенная зеленая гречка может стать прекрасным подспорьем при лечении воспалительных заболеваний.

Хранение гречки и сроки годности

Срок хранения гречневой крупы определяет ГОСТ Р 55290-2012, утвержденный в 2014 году. Согласно документу, устанавливает срок годности изготовитель крупы в зависимости от исходного качества используемого сырья, технологии его переработки, режимов гидротермической обработки гречихи, используемой тары для упаковки. При этом срок хранения для ядрицы не должен превышать 15 месяцев - для Дальнего Востока, Северного Кавказа, Нижнего Поволжья и 20 месяцев для других районов России.

Срок хранения гречневого продела - расколотых на части ядер гречихи, которые вырабатывают из не пропаренного зерна путем отделения ядра от плодовых оболочек, срок хранения составляет 14 и 18 месяцев соответственно. По гигиеническим требованиям, прописанным в СанПиН 2.3.2.1324-03, гречка не считается скоропортящимся продуктом, но перевозить и хранить её до даты продажи должны при оптимальной температуре и влажности.

После вскрытия упаковки срок хранения меняется, так как крупа становится беззащитной перед влагой, микроорганизмами, насекомыми и т.д. В открытой пачке ядрица может пролежать четыре месяца, продел – всего два месяца.

Варёная гречка может храниться в холодильнике не более трёх дней, да и то если она не содержит добавок – того же масла, и закрыта в плотный контейнер.

На что стоит обратить внимание при покупке гречки? В первую очередь на герметичную упаковку, так как этот фактор существенно влияет на срок хранения гречки. Причем желательно, чтобы упаковка была целлофановая, тогда гречка будет сухой и без влаги. Необходимо обратить внимание и на цвет гречки. Если она имеет красноватый или темно-коричневый оттенок, то большинство полезных качеств крупы уже потеряны из-за пропаренности. А вот кремовый цвет говорит о том, что гречка не обрабатывалась паром и сохранила в себе все свои важнейшие свойства.

Некоторые ошибочно считают, что срок хранения гречки безграничен. Это далеко не так.

Гречка может храниться максимум 2 года и это при идеальных условиях. А в обычном случае срок хранения гречки составляет около 1 года с момента изготовления.

В дальнейшем гречка начинает терять свои полезные качества, а также вкусовые кондиции.

Хранить гречку настоятельно рекомендуется в прохладных и темных местах. Оптимальным вариантом будет хорошо закрытая банка, так как герметичность положительно влияет на срок хранения гречки. Перед этим лучше всего просеять гречку и только затем поместить в определенную тару.

Срок хранения гречки в холодильнике

Гречку можно хранить и в холодильнике. Для этого ее рекомендуется насыпать в стеклянную банку и плотно закрыть крышкой. Крайне не желательно хранить гречку в холодильнике в полиэтиленовом пакете, иначе крупа быстро испортится.

Что касается сваренной гречки, её срок хранения в холодильнике всего трое суток при благоприятных условиях хранения. Чтобы продлить свежесть каши, соблюдайте простые правила:

• Если планируете хранить кашу в холодильнике, ни в коем случае не добавляйте в неё масло, мясо или молоко;
• Оптимальная температура для хранения в холодильнике должна быть в пределах от +2 до +4 °С;
• Тара для хранения гречневой каши должна быть плотно закрытой.
• Старайтесь не варить много каши в один раз, поскольку только свежая гречневая каша содержит в себе максимальное количество полезных веществ.

Срок хранения гречки в морозилке

Гречневую крупу не следует хранить в морозилке, так как она может потерять свой первоначальный вид. А вот вареную кашу из гречки можно хранить в морозильной камере. Предварительно необходимо кашу переложить в контейнер. По мере надобности размораживать и употреблять в пищу. Заморозка сваренной гречневой крупы помогает сохранить в ней все полезные вещества. Хранить такой продукт в морозилке можно в течение 2-3 недель.

Срок хранения гречки при комнатной температуре

Гречневая крупа при комнатной температуре может хранится примерно 20-24 месяца. Температуре воздуха в помещении не должна превышать +18 градусов Цельсия. Хранить крупу лучше в сухом и защищенном от света месте.

В комнатной температуре сваренная гречневая каша хранится весьма недолго – в течении 3-4 часов.

Применение в медицине

Гречиха применяется не только в пчеловодстве и пищевой промышленности, но и в медицине. Верхушки цветущих растений служат сырьём для получения рутина, который используется в медицинской практике для лечения заболеваний, сопровождающихся повышенной проницаемостью и ломкостью кровеносных капилляров.

Рутина и фагопирина много в цветках и верхних молодых листочках гречихи, отвар или настой из которых показан при геморрагическом диатезе, гипертонической болезни, кори, скарлатине, атеросклерозе, лучевой болезни и других серьёзных нарушениях здоровья.

Гречка используется при варикозном расширении вен, геморрое, ревматических заболеваниях, артритах и как профилактика склероза. Высокое содержание лецитина обусловливает её применение при заболеваниях печени, сосудистой и нервной систем.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ

Витаминно-минеральный состав представлен в следующих пропорциях:

• крахмал – 55,4%;
• насыщенные жирные кислоты – 0,6%;
• ненасыщенные жирные кислоты – 2,28%;
• моно- и дисахариды – 1,4%;

В составе продукта также есть:

• витамины: A, B1-B6, B9, E, PP;
• минералы: кальций, калий, хлор, фосфор, магний, натрий, сера, железо, цинк, медь, кремний, молибден, бор и др;
• кислоты: лимонная, щавелевая, яблочная;
• незаменимые аминокислоты: аргинин, лизин.

Благодаря антиоксидантным свойствам фенольных соединений гречихи, продукт более защищен от прокисания относительно других видов зерновых, не портится вкус при длительном хранении, не горкнет, не плесневеет при повышенной влажности.

ВРЕД И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ

Говоря о свойствах продуктов, следует помнить, что польза и вред для организма – факторы неразлучные, а ограничения к употреблению продуктов есть даже при самой положительной их характеристике. То же самое относится и к гречке. Перед тем как есть её, помните о следующем:

Гречку не рекомендуется часто и в больших количествах давать детям. При желании или необходимости увеличения дозировки надо отслеживать реакцию организма, чтобы избежать ухудшений.

Круто сваренная каша может стать причиной запора и реакции, которые происходят в организме в процессе переваривания гречки, ведут к образованию газов.

Надо с осторожностью есть гречневую крупу диабетикам и людям с хронической почечной недостаточностью.

Длительность гречневой моно диеты (когда употребляется только один продукт) должна составлять не более 4-5 дней.

Несмотря на эти ограничения, гречку не стоит полностью исключать из рациона, боясь осложнений. При сохранении здравого смысла в поедании, её полезные свойства количественно и качественно превышают вероятный вред.